近日，yl7703永利實踐團隊赴神農架生态酒業有限公司開展“美麗神農架青春行動”暑期社會實踐專項。活動期間，實踐團的同學們依托專業特色與學科優勢，聚焦企業機械化創新發展，通過訪談、參觀、體驗等形式，深入酒廠，探尋神農架醬酒的制作工藝及發展模式。

一捧高粱、一顆匠心，傳承千年技藝

釀酒是一門曆史悠長的技藝，對于實踐團的成員們來講更是一個全新的領域，實踐團成員們懷揣渴望與激情開始了千年酒香的探尋之旅。在酒香四溢的展覽室内，講解員向大家介紹不同年份不同濃度的醬酒，同時熟練地講解着釀酒的基本工藝，“要釀造一瓶醇香正宗的醬酒絕非易事。神農架醬酒秉承經典傳承且堪稱現今最佳釀酒工藝的‘12987’工藝，并且也嚴格按照這個工藝來釀造。”

“一年的生産周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，哪個步驟都馬虎不得。“技術部範部長補充道，”這是傳承千年的技藝經典，每一個步驟都不能馬虎，必須認真對待。要想釀造好酒，得靠工匠精神和技藝傳承。

清早的神農架群山之中，神農架生态酒業車間内機器的運作聲打破了沉積一夜的寂寥，範部長和車間的工人們早早來到酒廠，直奔釀酒車間，用不變的細緻開始重複的工作。每次進入車間前，消毒并換上專用工作服都是他們必要的步驟。“我們對原料、對工序、對自己都力求達到最好，隻有這樣才能使中國的醬酒越飄越醇厚，才對得起中國醬酒千年的傳承。“在範部長看來，中國傳統的釀造工藝代代相傳至今，跨越了千年，雖然許多定式步驟可以用機械自動化取代，但要想釀出中國醬酒文化千年的沉澱，依舊需要每一位釀酒人用匠心對待，傳承技藝。懷着一顆匠心，他們才将手中的一捧捧高粱化成和他們同樣熱烈的醬酒，才沉澱出能繼續飄蕩千年的醇香。

一間機械、一顆新“芯”，推動創新引領

進入生産車間，來自yl7703永利的實踐團成員們看到排列整齊的大型機器立即提起了十分濃厚的興趣，迫不及待地将專業知識同生産實際進行結合，并同工作人員讨論起關于釀造設備及生産機械化程度、發展現狀、未來的發展等問題。糧香、糟香、曲香相繼從不同階段的加工機器中撲面而來。令團隊成員們驚訝的是，隻需要幾名工人就能夠保證這樣一個龐大複雜的生産車間中所有生産線的正常運作。

“物料設備的機械化程度應當是在醬酒釀造中程度最高的，應用範圍也是最廣的，它主要用在選料、物料運輸和物料混合工藝中。因為傳統的物料混合需要人力，但是人力效率較低，所以我們使用物料設備可以在很大程度上提高效率。”範部長向團隊成員講解車間中機械化設備應用的細節。當代科學技術成為人類社會發展的先決和主導力量，白酒釀造行業作為我國傳統支柱産業，當高新技術與傳統行業相結合，勢必将白酒釀造行業推向機械化、工業化和智能化生産。機械設備的使用可以替代人力在白酒釀造，節省時間，優化工藝配比，提高生産力。實踐團成員們在參觀學習的過程中對于自己的專業也有了更多的思考，這一堂實踐課悄然間也成為了一節頗為難得的“專業課”。

實踐團成員在調研中，還了解到白酒釀造工程中會出現酒水渾濁、酒中固體物、沉澱等影響酒品的生産因素，現在的一些設備如自動酒降固處理機，能快速、高效降低酒中重金屬離子所産生大的固形物；多功能白酒處理機能解決酒渾濁，剔除酒中雜質和膠體等。可以說以現代技術應用實現白酒釀造各個工序間的機械化、生産一體化是未來釀酒産業發展的必然趨勢。神農架生态酒業有限公司近年來已經完成了醬酒釀造生産一體化流水線建設，實現了産業的高度機械化、智能化。

一料不廢、一碳不流，打造綠色酒業

低碳時代新要求，綠色發展成為酒業新業态。與中國酒業迅速發展的态勢相伴而生的，是複雜的酒業碳排放情況。傳統的釀酒工藝會造成水污染、大氣污染和固廢污染，當實踐團的成員提出神農架醬酒如何解決酒廠碳排放以及污染問題時，範部長解釋，随着全球“雙碳”的行動浪潮，綠色發展和生态發展一直是我們公司發展的必由之路。”

在業内，五糧液集團公司率先提出創建“零碳酒企”，不斷完善基于全生命周期碳足迹的産業鍊管理機制，構建覆蓋供應鍊、生産制造過程、産品營銷的低碳循環模式。神農架生态酒業有限公司同樣采取了先進的低碳釀造技術，如固态發酵等等，并且改變傳統的提取酒的方法，采用蒸餾技術，減少碳排放。并且，神農架生态有限公司與周圍農戶建立合作關系，将糧食發酵後本應廢棄的酒曲作為肥料進行再利用。

巴山腳下，由歲月凝聚的酒香，是源自自然的芬芳。神農架生态酒業公司以酒曲為引，開啟糧食的華麗蛻變，用匠心與創新釀出了人們贊口不絕的神農架醬酒，正是有這樣的酒企傳承着古老的釀酒技藝，秉持着精益求精的匠心，将傳統工藝與現代科技相融合，才讓巴山精釀的味道與神農架的山水一同流到五湖四海，才将中華大地傳承千年的醇香接續流傳。

文字 | 徐婷婷 張馳

圖片 | 張友玲 吳赟韬

審核 | 王鳳武